Rất ít người hiểu sâu về Bitter và thành phần bên trong nó. Thậm chí, nhiều người pha chế còn không hiểu tại sao phải sử dụng Bitter trong một số công thức cụ thể. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ những kiến thức xoay quanh loại phụ gia pha chế phổ biến này.
Bitter là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều loại Cocktail như Manhattan hoặc Sazerac.
Bitter là gì?
Về cơ bản, Bitter là một loại rượu ngâm với các thành phần như thảo mộc, rễ cây, quế, hoa hồi, vỏ trái cây, cùng đường caramel và nhiều nguyên liệu khác. Đúng như tên gọi, Bitter có vị đắng và có màu sắc đậm.
Thông thường, Bitter được sử dụng làm thành phần trong những ly Cocktail apéritif (khai vị) hoặc digestif (sau bữa ăn). Lý do chính là khi chúng ta ăn hoặc uống những thứ có vị đắng, nước bọt tiết ra nhiều hơn, giúp tiêu hóa diễn ra nhanh chóng.
Lịch sử ra đời của Bitter
Tương tự như các loại rượu khác, lịch sử ghi nhận việc sử dụng Bitter để điều trị bệnh. Người ta cũng tin rằng Bitter có tác dụng chữa bách bệnh. Tuy nhiên, không ai biết Bitter bắt nguồn từ đâu và từ bao giờ. Một giả thuyết cho rằng Bitter ra đời do một tai nạn, khi một số thực phẩm có vị đắng lỡ rơi vào một thùng rượu và không lấy ra khỏi đó.
Dần dần, vị đắng thấm vào rượu, đồng thời tạo nên màu sắc đậm như vậy. Tuy nhiên, không ai có thể khẳng định điều này đúng hay sai. Mọi người chỉ nghe kể về Bitter theo cách đó, và có rất nhiều giả thuyết được nghiên cứu, nhưng vẫn chưa thể xác định được sự thật về sự ra đời của Bitter.
Angostura Bitters là hãng bán chạy nhất thế giới, nằm ở vị trí thứ hai bên phải trong hình.
Công dụng của Bitter
Khi nói về việc sử dụng Bitter trong Cocktail, những ly như Manhattan hoặc Sazerac đều có Bitter là thành phần quan trọng. Sau Thế chiến thứ nhất, khái niệm về Bitter dường như đã bị quên lãng. Cho đến năm 1933, khi chính phủ Mỹ bãi bỏ lệnh cấm rượu, những Bartender mới bắt đầu tìm lại “kho báu” đó để mang đến một thời đại Cocktail phồn thịnh.
Ngoài ra, Bitter còn có thể được sử dụng trong nấu ăn. Nó có thể được coi là “muối và tiêu” của ngành Cocktail. Tất nhiên, không phải mọi ly Cocktail đều cần Bitter, nhưng nếu thiếu nó, có lẽ sẽ không có những ly rượu ngon.
Để biết thêm thông tin, vui lòng xem bài viết về bột ca cao trên trang web của chúng tôi.