Cách làm sốt Béchamel là rất quan trọng trong nấu ăn kiểu Âu. Đây là loại sốt cơ bản được sử dụng trong nhiều món Âu nổi tiếng. Không cần quá nhiều nguyên liệu, sốt Béchamel có cách làm đơn giản và dễ dàng.
Sốt Béchamel – Một trong năm loại sốt cơ bản quan trọng trong ẩm thực Âu. Ảnh: Internet
Sốt Béchamel là gì?
Sốt Béchamel còn được gọi là sốt trắng và là một trong năm loại sốt cơ bản của ẩm thực Âu đặc biệt là ẩm thực Pháp. Nguyên liệu chính để làm sốt này gồm bơ, bột mì, sữa, hành tây, đinh hương, nhục đậu khấu… Vì có vị nhạt, sốt Béchamel không được sử dụng như một loại sốt chấm mà cần kết hợp với các nguyên liệu và gia vị khác để tạo thành một loại sốt mới. Từ sốt Béchamel, bạn có thể tạo ra nhiều loại sốt khác như: sốt Crème, sốt Mornay, sốt Soubise, sốt Nantua, sốt phô mai Cheddar, sốt Mù Tạt…
Cách Làm Sốt Béchamel Chuẩn Vị Âu
Nguyên liệu làm sốt Béchamel:
- 25g bơ
- 25g bột mì
- ½ củ hành tây
- 1 nụ đinh hương
- 1 lá nguyệt quế
- Gia vị: muối, tiêu
Cách nấu sốt Béchamel
Nấu Roux
Đặt nồi lên bếp để làm nóng 25g bơ cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Sau đó, thêm vào 25g bột mì, giảm lửa nhỏ và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp roux trắng.
Lưu ý, tỷ lệ bơ và bột mì cần là 1:1 và nấu ở lửa nhỏ để roux mịn, mềm và không bị đông cục. Khuấy đều cho đến khi bọt khí nổi lên và giảm đi rồi roux trắng là đã sẵn sàng.
Bắt đầu bằng cách nấu roux trắng
Cách nấu sốt Béchamel
Sau khi đã nấu thành công roux trắng, từ từ đổ 500ml sữa ấm vào nồi và khuấy đều. Hãy nhớ giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục.
Thêm từ từ sữa vào roux
Thêm hành tây, đinh hương và lá nguyệt quế vào nồi, tiếp tục khuấy đều và đun sôi hỗn hợp. Đun ở lửa nhỏ trong khoảng 15 – 30 phút để bột mì nở hoàn toàn. Tùy theo món ăn bạn nấu, bạn có thể nêm muối và tiêu theo khẩu vị của mình. Cuối cùng, lọc sốt để được một sốt mịn hơn.
Thêm hành tây, đinh hương và lá nguyệt quế vào sốt
Bảo quản
Nếu bạn không sử dụng sốt Béchamel ngay sau khi nấu, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt một lớp mỡ bơ lên bề mặt sốt. Cách làm này sẽ giúp sốt không bị tạo màng cứng ở bề mặt.
Sốt Béchamel thành phẩm mịn màng
Sốt Béchamel ăn với gì?
Sốt Béchamel được sử dụng trong chế biến nhiều món Âu nổi tiếng như lasagne, moussaka, bánh mỳ nui phô mai macaroni & cheese, fish pie (bánh cá hải sản)… Về cơ bản, bất kỳ món ăn nào sử dụng sốt kem trắng đều thường có sự hiện diện của sốt Béchamel.
10 lưu ý khi chế biến sốt Béchamel
Trong ẩm thực Âu, làm sốt Béchamel là một kỹ năng quan trọng, với hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không biết cách, bạn có thể tạo ra sốt quá đặc hoặc quá lỏng, bị đông cục, chín cháy…
Tuy nhiên, đừng lo lắng. Hãy làm theo công thức và một số mẹo hữu ích dưới đây, bạn sẽ có một sốt Béchamel hoàn hảo trong thời gian ngắn.
Khuấy kỹ
Trong quá trình nấu sốt Béchamel, hãy khuấy kỹ. Khuấy bơ cho tan chảy, khuấy bột mì để tạo roux, khuấy khi thêm sữa, và tiếp tục khuấy đến khi hoàn thành.
Trong quá trình nấu sốt Béchamel, hãy khuấy kỹ. Ảnh: Internet
Điều chỉnh nhiệt độ
Để có một sốt Béchamel ngon, quan trọng là thực hiện từ từ và đúng cách, các thành phần cần được kết hợp một cách hoàn hảo. Nếu lửa quá lớn, hỗn hợp sẽ chín quá nhanh trước khi các thành phần quyết định hòa quyện vào nhau, dẫn đến khả năng bị cháy. Hoặc, nếu lửa quá lớn, sốt có thể bị đông cục hoặc phân ly nước ra khỏi thành phần khác.
Để có sốt Béchamel tốt nhất, hãy nấu roux ở lửa nhỏ và tăng lên mức vừa khi thêm sữa.
Sử dụng nguyên liệu chất lượng
Nguyên liệu tốt sẽ tạo ra sốt ngon, vì vậy hãy chọn bơ và sữa chất lượng. Có thể sử dụng sữa tươi và bơ kiểu Âu để có hương vị béo ngon hơn và độ ẩm thấp hơn. Nếu bạn quan tâm đến lượng calo trong chế độ ăn, bạn có thể thay thế sữa tươi bằng sữa rửa chén tách kem, nhưng đừng thay đổi loại bơ vì chất béo là yếu tố quan trọng trong roux.
Sử dụng tỷ lệ bột mì và bơ đúng
Trong quá trình làm roux, điều quan trọng là lấy đúng tỷ lệ bột mì và bơ. Nếu có quá nhiều bột mì, nó có thể cháy hoặc đông cục. Nếu có quá nhiều bơ, sốt sẽ trở nên loãng. Tỷ lệ lý tưởng là bằng nhau giữa bột mì và bơ. Sử dụng cân để đo chính xác, không đo đạc bằng mắt. Lượng sữa có thể điều chỉnh, tùy thuộc vào độ đặc của sốt mà bạn mong muốn, nhưng tỷ lệ bột mì và bơ phải được giữ nguyên.
Tỷ lệ bột mì và bơ phải bằng nhau. Ảnh: Internet
Chia bơ thành những miếng nhỏ
Chia bơ thành những miếng nhỏ là cách đơn giản để tránh việc bơ cháy. Nếu bạn đặt một khối bơ to vào nồi, bơ sẽ không nấu chảy đồng đều, mà phần tiếp xúc với đáy nồi sẽ cháy trước khi phần ở trên nấu chảy. Bằng cách chia nhỏ bơ, bạn có thể đảm bảo tất cả bơ nhận được cùng một lượng nhiệt và tan chảy đều.
Nấu đúng thời gian
Sự thành công trong việc nấu roux là một nhiệm vụ khó khăn khi làm sốt Béchamel. Bơ và bột mì cần được nấu đúng thời gian để tạo thành roux trắng. Nếu nấu quá lâu, ta sẽ có roux nâu và đây không phải là mục tiêu của sốt Béchamel. Roux nâu sẽ không làm cho sốt Béchamel đậm đặc.
Hơn nữa, nếu roux nấu quá lâu, sốt sẽ có cảm giác thô và bột. Để xác định xem roux đã tạo thành thành roux trắng chưa, ta cần nhận biết bằng mùi vị. Sau khi nấu 3 – 5 phút, hỗn hợp sẽ có mùi giống bột bánh quy. Tại thời điểm này, hãy thử một chút. Nếu cảm nhận có mùi bột thô, tiếp tục nấu. Ngược lại, nếu không có cảm giác này, hãy tiếp tục thêm sữa.
Hâm nóng sữa
Việc hâm nóng sữa không thực sự cần thiết, nhưng sữa lạnh có thể bắn lên khi cho vào nồi và để sốt chín lâu hơn. Bạn có thể hâm nóng sữa trên bếp hoặc trong lò vi sóng trong khoảng 2 phút. Nhớ chỉ hâm nóng, không đun sôi.
Thêm sữa từ từ
Nếu bạn đổ tất cả sữa vào cùng một lúc, roux sẽ hình thành các cục nhỏ ở đáy nồi và khó tan chảy. Do đó, hãy thêm sữa từ từ, khuấy đều hỗn hợp để có một sốt mịn.
Thêm sữa vào hỗn hợp roux từ từ và khuấy đều. Ảnh: Internet
Sốt đặc
Sau khi thêm sữa vào, sốt sẽ đặc dần lên khá nhanh, nhưng chưa đạt độ đặc phù hợp cho đến khi có thể phủ dày lên mặt sau thìa khi nhúng vào. Để xác định liệu sốt đã nấu đủ thời gian và đạt độ đặc cần thiết chưa, đặt thìa lên trên sốt. Nếu sốt đã đặc theo cách nêu trên, sốt sẽ tạo thành một lớp dày ở phía sau thìa khi bạn rút ra. Nếu cần chắc chắn hơn, bạn có thể kéo ngón tay dọc theo mặt sau thìa. Nếu không có vết rỗ trống trên thìa, sốt đã đủ đặc. Ngược lại, nếu sốt nhanh chóng chảy vào vết trống, thì cần đun thêm một thời gian.
Bạn có thể sử dụng thìa để kiểm tra độ đặc của sốt. Ảnh: Internet
Sốt Béchamel chay
Một số thành phần trong sốt Béchamel không phù hợp với người ăn chay (không ăn bơ, sữa) hoặc người không dung nạp gluten (không thể ăn bột mì). Có một số nguyên liệu khác có thể thay thế cho 3 thành phần này. Bạn có thể thay bột mì bằng hỗn hợp gồm 4 phần tinh bột khoai tây và 3 phần bột ngô. Bạn có thể thay bơ và sữa bằng dầu ô liu và sữa đậu nành không đường.
Cách làm sốt Béchamel chay
Nguyên liệu: Với mỗi lít sữa đậu nành không đường, bạn cần 3 thìa dầu ô liu nguyên chất, 100g bột mì và 1 nhúm nhục đậu khấu, 1 nhúm muối.
Các bước thực hiện:
Đun sữa (không để sôi).
Đun nóng dầu trong vài phút, giảm lửa, rây bột mì vào. Khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn.
Đặt chảo ra khỏi bếp và từ từ thêm sữa đậu nành vào, khuấy đều cho đến khi hết sữa.
Sau đó, đặt chảo trở lại bếp, đun ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sốt đặc lại như kem. Cuối cùng, nêm 1 nhúm muối và nhục đậu khấu và hoàn thành.
Bạn có thể làm sốt Béchamel chay bằng sữa đậu nành và dầu ô liu. Ảnh: Internet
Là một đầu bếp chuyên nghiệp, việc nắm bắt cách làm sốt Béchamel là rất quan trọng. Loại sốt này phổ biến trong nhiều món Âu nổi tiếng. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món Âu khác và các kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp, hãy điền thông tin của bạn vào biểu mẫu dưới đây hoặc gọi vào tổng đài miễn phí 1800 6148 hoặc 1800 2027 nhé!