1. Đường NGFCS Là Gì?
Đường high fructose corn syrup (HFCS) hay còn được gọi là đường ngô với hàm lượng fructose cao là một loại đường chiết xuất từ tinh bột ngô thông qua quá trình enzym.
Quá trình sản xuất: Đường NGFCS với hàm lượng fructose cao thường được sản xuất từ tinh bột lúa mì hoặc ngô. Sau đó, glucose được giải phóng thông qua quá trình thủy phân. Một phần glucose sau đó được chuyển đổi thành fructose thông qua quá trình đồng phân hóa với sự hỗ trợ của các enzym.
Đường Ngô với hàm lượng fructose cao được phát minh vào năm 1957 bởi Richard O. Marshall và Earl R. Kooi. Năm 1966, đường Ngô mới phù hợp để sản xuất hàng loạt. Vào năm 1975, nó lần đầu tiên được sử dụng trong các đồ uống như Coca-cola và Pepsi.
Đường Ngô với hàm lượng fructose cao, tương tự như đường thông thường, gồm các phân tử glucose và fructose liên kết với nhau. Tỉ lệ glucose và fructose trong đường NGFCS có thể thay đổi. Fructose có hương vị ngọt hơn rất nhiều so với glucose. Mức độ ngọt của đường NGFCS tăng khi có nhiều fructose hơn so với glucose. Hàm lượng fructose trong đường NGFCS thường là 55% (so với 50% trong đường thông thường).
2. Một Số Ưu Điểm Của Đường Ngô Với Hàm Lượng Fructose Cao So Với Đường Thông Thường (Sucrose)
- Ngô dễ trồng hơn mía hay củ cải đường.
- Đường NGFCS với hàm lượng fructose cao có thể được sản xuất với giá rẻ, rẻ hơn so với đường thông thường.
- Do đó, đường glucose-fructose tổng hợp rẻ hơn và hấp dẫn hơn nhiều đối với các nhà sản xuất. Vì nó rẻ và ngọt hơn nhiều so với đường thông thường, nên đường NGFCS được tiêu thụ rất phổ biến và ngày càng trở nên quen thuộc trong chế độ ăn uống.
- Lượng fructose mà một công dân phương Tây trung bình tiêu thụ hàng ngày đã tăng lên rất nhiều trong những thập kỷ gần đây.
- Chỉ cần nhìn vào thành phần của một số sản phẩm (như súp, bánh quy, nước trái cây), ta sẽ thấy hầu hết chúng chứa đường hoặc đường Ngô với hàm lượng đường cao.
3. Ứng Dụng Trong Thực Phẩm
Đường NGFCS có hương vị ngọt tương tự như đường cát tinh luyện, tuy nhiên chất lượng tốt hơn, đồng đều hơn và đặc biệt là rẻ và dễ sử dụng. Nhiều công ty sản xuất đồ uống đã chuyển từ đường tinh luyện sang đường NGFCS và đã thấy hiệu quả trong cả sản xuất và tiêu dùng. Thành phần này thường được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm đồ uống có đường, đặc biệt là các loại đồ uống có ga.
Ngoài ra, ngành nông nghiệp đã phát triển giống ngô biến đổi gen chống chịu sâu bệnh và thời tiết, giúp tăng năng suất và hàm lượng tinh bột. Điều này đã đóng góp vào việc giảm giá thành đầu vào trong quá trình sản xuất đường ngô.