Bánh Bông Lan không chỉ đơn giản và quen thuộc với nhiều người mà còn là một món ăn đa năng. Nó không chỉ được sử dụng vào buổi sáng, làm món quà vặt vào buổi chiều, biến tấu thành các loại bánh khác, mà còn là điểm đặc biệt cho sự du nhập văn hóa ẩm thực Phương Tây vào Việt Nam từ đầu thế kỉ 19. Bạn có biết rằng, Bánh Bông Lan được tạo thành thông qua hai phương pháp: Phương pháp nguyên trứng (Sponge Cake) và phương pháp tách trứng (Chiffon Cake), và từ hai phương pháp này, bánh Bông Lan cuối cùng sẽ có những đặc điểm riêng. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ hơn về hai phương pháp này.
- Bánh Sponge Cake
Đây là dạng Bánh Bông Lan sử dụng phương pháp nguyên trứng. Trong phương pháp này, tỉ lệ đường và bột bằng tỉ lệ trứng, cho ra chiếc bánh Sponge Cake có vị đậm đà, béo ngậy và được làm từ bột mịn và mềm mại.
Để làm bánh Sponge Cake, ta cần:
- Đánh trứng đều, sau đó thêm đường vào và đánh với tốc độ cao. Quá trình đánh trứng giúp bánh trở nên mềm, xốp và đàn hồi hơn.
- Khi trứng đã nở khoảng 85-90%, thêm bột mì, muối và gel SP vào và đánh với tốc độ lớn trong 4-5 phút.
- Khi hỗn hợp bột mịn, đồng nhất và kéo dài, chuyển sang tốc độ trung bình và thêm sữa/nước vào trộn đều.
- Thêm chất béo lỏng (bơ, dầu, margarine…) vào hỗn hợp trên và trộn nhẹ với tốc độ chậm nhất.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã được quét dầu và nướng bánh.
Bánh Sponge Cake thường được sử dụng để trang trí bánh kem theo phong cách từ cổ điển đến hiện đại, hoặc làm các món tráng miệng Âu khác.
- Bánh Chiffon Cake
Đây là dạng Bánh Bông Lan sử dụng phương pháp tách trứng. Trong phương pháp này, tỉ lệ đường và bột bằng tỉ lệ trứng, cho ra chiếc Bánh Chiffon có đặc tính là mềm mịn, nhẹ và có độ ẩm vừa phải và dai.
Để làm bánh Chiffon, ta cần tuân theo một số nguyên tắc chính:
- Không sử dụng trứng lạnh vì sẽ hạn chế độ nở của bánh.
- Khi tách trứng, không để lòng đỏ sót lại trong lòng trắng vì sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
- Sử dụng đường cát giúp hỗn hợp tan nhanh và bông nổi nhanh chóng.
- Sử dụng cream of tartar hoặc nước cốt chanh để giữ cho lòng trắng trứng bông nhanh và mịn.
- Sử dụng bột bắp giúp làm mềm và nhanh tan bớt protein trong bột mì.
- Không để dụng cụ và khuôn nướng dính chất béo.
- Nướng bánh ở nhiệt độ thấp và trong thời gian dài để bánh nở từ từ, chín đều và duy trì cấu trúc.
Quy trình làm bánh Chiffon tương đối nhanh nhưng cần sự cẩn thận hơn so với bánh Sponge:
- Hỗn hợp lòng đỏ:
- Hòa tan lòng đỏ trứng và đường cho đến khi trứng chuyển màu sáng.
- Thêm chất lỏng và khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.
- Trộn hỗn hợp bột mì, bột bắp và hương liệu vào cho đến khi mịn và dẻo.
- Hỗn hợp lòng trắng:
- Đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt, thêm cream of tartar và đường và đánh với tốc độ lớn để đường tan hoàn toàn và không khí lồng cầu vào hỗn hợp, giúp trứng nổi nhanh hơn.
- Tiếp tục thêm đường từ từ cho đến khi lòng trắng nổi ngon mềm và dẻo.
- Hỗn hợp hoàn thiện:
- Trộn nhẹ hỗn hợp lòng đỏ cùng 1/3 hỗn hợp lòng trắng để làm hỗn hợp nhẹ và tránh vỡ bọt khí.
- Trộn hỗn hợp từ dưới lên trên, không trộn lâu để tránh lòng trắng chảy nước.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn và nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian tương ứng.
Bánh Chiffon thường được sử dụng để cuốn bánh, trang trí bánh Noel, hoặc phủ Chocolate tùy theo sở thích và sáng tạo.
Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu thêm về món bánh Bông Lan. Chúc bạn có thật nhiều niềm vui và duy trì đam mê của mình.
Nguồn: Cô Sầm Vân
Tổng hợp: Trần Phương Khanh