Đào tạo là gì? Tại sao lại cần tiến hành đào tạo cho nhân viên mới và đào tạo trong ngành Nhà hàng – Khách sạn bao gồm những hoạt động nào? Hãy cùng Chefjob tìm hiểu sâu hơn về những vấn đề này qua bài viết dưới đây.
Đào tạo là một thuật ngữ không còn xa lạ với những người đã và đang làm việc. Thông thường, khi bước vào một đơn vị, bạn sẽ tham gia các buổi đào tạo hoặc, đối với những người đã làm việc lâu năm, vẫn có thể được đào tạo thường xuyên. Vậy đào tạo là gì?
Đào tạo là gì?
Đào tạo có nghĩa là việc truyền đạt kiến thức, nâng cao kỹ năng và rèn luyện kỹ năng đã có sẵn thông qua những khóa học ngắn hạn. Đào tạo thường được tổ chức khi một đơn vị tuyển dụng nhân viên mới hoặc khi có sự thay đổi trong dự án ban đầu.
Đào tạo có nghĩa là trang bị kiến thức, nâng cao kỹ năng và rèn luyện kỹ năng sẵn có cho nhân viên – Ảnh: Internet
Để trở thành một nhân viên thành thạo, một người cần phải được đào tạo. Thời gian để đào tạo có thể mất nhiều hoặc ít, phụ thuộc vào cá nhân của nhân viên đó hoặc trình độ của người đào tạo.
Tại sao cần đào tạo?
Đào tạo nhân sự là điều bắt buộc để tuyển chọn và xây dựng đội ngũ nhân sự chất lượng, phù hợp với văn hóa và yêu cầu công việc. Vì:
– Đối với nhân viên mới, họ chưa hiểu rõ quy trình làm việc của đơn vị, chưa biết mình sẽ làm việc như thế nào và cùng với ai. Họ cũng chưa quen với văn hóa và đồng nghiệp trong đơn vị. Do đó, việc đào tạo là cần thiết để giúp ứng viên thích nghi với môi trường mới, hiểu rõ nhiệm vụ và cách hoàn thành công việc, và làm quen với đồng nghiệp. Thông thường, quá trình đào tạo sẽ diễn ra trước khi nhân viên được tuyển dụng hoặc ngay sau khi tiếp nhận công việc. Sau thời gian đào tạo (tuỳ thuộc vào từng đơn vị và công việc của từng vị trí), ứng viên sẽ không được lựa chọn nếu không phù hợp.
Training là việc cần thiết để giúp nhân viên mới thích nghi với công việc và môi trường làm việc mới – Ảnh: Internet
– Đối với nhân viên đang làm việc tại đơn vị, cần phải được đào tạo để nâng cao kỹ năng nghề nghiệp, kiến thức chuyên môn. Khi đối mặt với một dự án mới, lượng công việc mới, yêu cầu mới từ khách hàng hoặc những quy định mới từ cấp quản lý, nhân viên sẽ được đào tạo để có những kiến thức mới.
Đào tạo nhân viên là một công việc quan trọng để xây dựng đội ngũ nhân sự chất lượng, phù hợp với định hướng và chiến lược kinh doanh của đơn vị. Đào tạo được áp dụng trong hầu hết các lĩnh vực, trong đó có ngành Nhà hàng – Khách sạn. Với tính chất đặc biệt, mà luôn đòi hỏi sự hoàn hảo trong từng dịch vụ, để mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng và xây dựng một hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng, các đơn vị nhà hàng và khách sạn phải tổ chức đào tạo cho nhân viên một cách thường xuyên.
Đào tạo trong nhà hàng, khách sạn
Trong ngành Nhà hàng, khách sạn, đào tạo chủ yếu được tiến hành thông qua hình thức đào tạo chéo (cross-training). Cross-training là gì? Cross-training là việc đào tạo nhân viên giữa các vị trí trong một bộ phận (như Bàn – Bar – Tiệc…) hoặc giữa các bộ phận trong một khách sạn (như Lễ tân – Dịch vụ thực phẩm và đồ uống – Buồng phòng…). Ví dụ, nhân viên phục vụ bàn có thể được đào tạo chéo về công việc Banquet và ngược lại… Quản lý nhà hàng, khách sạn sẽ chọn những nhân viên có tiềm năng phát triển để tham gia khóa đào tạo chéo.
Hình thức đào tạo chéo được áp dụng phổ biến trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, nhân viên các bộ phận sẽ được đào tạo và hướng dẫn chéo nhau – Ảnh: Internet
Các phương pháp đào tạo chéo bao gồm:
– Đào tạo On-job-training (Đào tạo cầm tay chỉ việc): Một nhân viên có kinh nghiệm sẽ đào tạo kiến thức, hướng dẫn kỹ năng và công việc liên quan cho một nhân viên khác. Phương pháp đào tạo này diễn ra trong một khoảng thời gian nhất định (2-3 tháng), tuỳ thuộc vào chính sách của nhà hàng, khách sạn và được theo dõi, kiểm tra và đánh giá quá trình.
– Đào tạo tập trung: Một người chuyên môn sẽ đảm nhận việc đào tạo cho một lúc nhiều người, cần có kế hoạch và chuẩn bị nội dung đào tạo, cơ sở hạ tầng… để đảm bảo việc đào tạo lý thuyết và thực hành.
– Đào tạo trực tuyến: Người hướng dẫn và người được hướng dẫn tương tác thông qua ứng dụng công nghệ, đảm bảo sự tiện lợi, linh hoạt và tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với một số bộ phận như Đặt phòng, Bán hàng, Tiếp thị…
Hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về ý nghĩa của đào tạo. Nếu bạn đang có ý định tìm việc trong ngành Nhà hàng – Khách sạn và chuẩn bị ứng tuyển, hãy tìm hiểu sơ lược về ngành này cũng như công việc bạn sẽ làm để quá trình đào tạo đạt hiệu quả.